酒逢知己千杯少,话不投机半句多,一斤粮食能出多少酒?

2021-01-09 23:27      来源:农村梁哥

“酒逢知己千杯少,话不投机半句多”。许多人对酒,有特殊的爱好,非常喜欢喝酒,酒不醉人自醉,像我们国内就有一些好酒,比如说像茅台,五粮液之类的,但是这些好酒都太贵,但是市面上许多装在瓶子里面卖的酒都是酒精勾兑,很难喝到纯粮食酿制的酒。

于是许多人都想自己,用五谷杂粮来酿制好酒,自己酿制的酒,比外面酒精高度的酒,健康、安全、卫生、好喝,而且酿酒也是挺好玩的,也可以当成一种生活的乐趣!玩着!玩着!就有好酒喝!那么,一斤粮食能够酿出几两酒呢?

前面也说到,不同的粮食,还有不同的加工工艺手法,最终所酿制出来酒的比例也是不一样的。

就比如这个高粱酒:

如果,使用100斤的高粱糠,采用麯子发酵发酵,最终能够生产出来60度的高粱酒,大约在2 5斤这样,这种古法酿酒,产量不高,但是酒的品质好好喝。

如果,使用100斤的高粱糠,采用糖化霉酿酒法,最终能够生产出来60度的高粱酒,大约在50斤到60斤,这种新工艺手法产量翻了差不多一倍,但是这种高粱酒的品质明显下降,没有那么好喝。

就比如这个米酒:

如果,使用100斤大米,采用酒曲 ,蒸馏酿酒法,一般情况下都可以量出50度的,米酒大约有80斤,如果是要求度数低一点的,40度的通常也有100斤。

就比如这个 玉米酒:

如果,使用100斤玉米,再配合酒曲 ,蒸馏酿酒,一般情况下可以量出50度左右的玉米酒,大约在60斤,产量没有大米酿的酒那么多,玉米酒也没有米酒好喝。

上面的这些都是普通蒸馏酿法,用粮食酿制出来的酒,如果是想要酿制酱香型的酒,那么酿造工艺就更加复杂,发酵时间比较久,酿制好酒之后,阴凉干净通风干燥的地方,安置这些美酒,酱香型的白酒出酒率大概就是30%左右。浓香型的出酒率大概是在40%左右。

我们在日常生活当中,看见酒的品种非常的多,要葡萄酒,玉米酒,米酒,高粱酒等等,总之,在所有食物当中,含有足够的淀粉的粮食,都可以拿来酿酒,只是最终不同粮食酿出来的酒,出酒的比例也是各不相同,在日常的粮食当中,人们比较爱喝的就是葡萄酒和米酒高粱酒,不同食物酿出来的酒的味道也是各不相同深受不同的人喜欢,我这里比较流行酿葡萄酒和米酒,我们这里都是用上好的大米酿制上好的米酒。

中华民族,对于谷物酿酒,已经有几千年的历史,古人们最早酿出来的酒是黄酒,大概只有几度,后面到了宋朝,有人掌握了酒曲酿酒的方法,开始大量使用酒曲酿酒酒的度数提升到了10多度。

粮食经过煮熟发酵之后自带酒精自带酒度,已经含有一股酒的味道,但是度数比较低,经过用专门的道具进行蒸馏之后,前期流出来的酒,被称之为“酒头”,最后面流出来的酒,被称之为“酒尾”,通常人们 ,在酿酒过程中,都是掐头去尾,就是要去掉蒸馏酒的两头酒头和酒尾,酒头度数太高,不合适饮用,酒精含量太高,饮多了容易伤身,酒尾度数太低,不好喝不易保存,因此,蒸馏酿酒都是取中间部分,酒的度数一般都是在50度到60度之间,这些酒都是取酒中的精华,最为好喝的部分。一般真正好的成品酒,是要经过老师傅,用不同批次,不同度数的酒,相互之间勾兑,最终得到一定度数的酒,把高度酒和低度酒两者之间调和,这种工艺在酿酒里面叫做“加浆”,最终得到了你想要的度数的酒。

好酒身上的一些品质:

首先,一般来说,好酒都是用纯谷物酿造,用五谷杂粮酿出来的酒,不口干,不上头,不辣喉咙。

其次,用各种五谷杂粮酿出来的酒,有不同的味道,好酒也有酸、甜、苦、辣、咸五味之分,刚喝下第一小口时就会感觉。比较顺口,舒服,舌尖不会感觉到特别刺激感,舌头周围可能有点酸,但是,牙齿和嘴唇之间会觉得香气味四溢,但是不会感觉到沉闷,呼吸之间有一股米酒的芬香,留下喉咙之后感觉有点苦,但是很快就感觉到有一点甜的感觉。

其次,好酒可以痛痛快快的大口喝酒,一杯好酒下去,人也感觉到舒服有精神,即使喝得太多过头了,第2天也不会,头痛,精神不好。

总而言之,有兴趣爱好的朋友,可以自己请当地的师傅上门帮忙酿制米酒,酿制出自己喜欢喝的美酒佳肴,美酒佳肴,可遇而不可求!喜欢酿酒的朋友,也可以在评论区留言讨论分享自己的酿酒经验。

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