三分钟搞懂十二种香型,选购白酒不再是难事

2020-01-11 02:34      来源:星球酒舫 企鹅号

作 者 | meofn

编 辑 | meofn

不论是喝酒多年的老酒友还是刚开始接触白酒的新酒友,一谈到白酒的香型分类总还是摸不着头绪。从一开始的四种基本香型到后来传闻中的七种香型,一直到现在大家普遍认可的十二种香型,白酒究竟是经历了怎样的“变形之路”?而每一种香型的具体口感和区别又是怎样的呢?今天就让小编带大家理清这个谜团。

首先先放上一张十二种香型的分类图,让大家直观地了解到到底分为哪十二种香型。但是图表内的描述较为笼统,并不能让大家更深一步的理解。下面小编会配合每种香型的代表酒一起,简明扼要的进行白话版的介绍。

1.酱香型(贵州茅台、四川郎酒)

酱香型作为四大基础香型之首,不少高端白酒都是酱香型。堪称国酒的茅台就是酱香型的代表,正因为酒香中透出优质酱油的那种香味,所以称之为酱香,它的后味又有点糊味。饮后空杯酒香气留存时间长,没有窖泥味,有一种青海、甘肃称为“香豆”的那种香草味。酱香酒的口感较重,带有一种焦香、糊香、熏香等感觉,如果没喝过的人第一次喝可能不太适应,但是喝过两次你就会爱上它,爱上那种酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚粘稠的感觉。

2.清香型(山西杏花村汾酒)

清香型也是四大基础香型之一,这是和酱香型口感正好相反的口感,相对口感较重的酱香,清香型白酒更加清爽干净口感纯粹清淡。清香型的酒液酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。清香型白酒的口感,就介于伏特加和酱香型之间。

3.浓香型(泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河)

作为四大基础香型,浓香型也是拥有十分悠久的历史。泸州老窖是浓香型的典范,入口窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出。经过市场调查研究,市场上最受消费者欢迎的白酒香型比例,浓香型70%,清香型15%,酱香型5%,其他香型占10%。由此不难看出,浓香型白酒的受欢迎程度。

4.米香型(桂林三花酒)

米香型的口感有点类似蜂蜜甜甜的味道,所以又称之为蜜香型,这种在江南一带有着特殊称呼的小曲酒,是很多稍微年纪大一点人的记忆,是在土作坊中自己酿造的烧酒。米香型的白酒其实历史十分悠长,但却不常被消费者熟知。易入口是米酒的特点,也是四大基础香型中最受女性欢迎的一种。

以上就是四大基础香型的介绍,剩下的八种香型分类都是在这几种基础类型上的发展衍生而已。

5.凤香型(陕西西凤酒)

西凤酒的香气和浓香型相似,入口有一点微苦的杏仁味道,厂方将其称呼为:海梅子味。酒液入口后就给人一种爽快、挺拔的感觉,喝下去之后还有香气往回返的意思,非常带劲。尤其受北方人欢迎,是比任何酒都豪爽的酒。

6.董香型(贵州董酒)

董香型又称之为药香型,顾名思义就是略带中药味白酒,是在浓香型的基础上衍生出来的香型。因为中国人十分注重养生,所以对待药酒也是喜爱有加,中国十二种白酒香型代表董酒在酿造过程中加入了多种珍贵的药材,极具养生价值,因此这款以药香型为代表的董酒在国内也是十分受欢迎。

7.芝麻香型(山东景芝)

芝麻香型的白酒因其独特的工艺,酒香中有炒芝麻的香气。还有一品三味的说法,即融合了浓香、清香、酱香三种香型的特点。

8.豉香型(广东佛山玉冰烧酒)

豉香型酒是米香型的衍生,酒中有明显的腌腊肉的味道。这是因为在酿造过程中真的会用到一块猪肉。这是和米香型白酒的重要差别。加了这块猪肉来吸附酒中的杂味的同时又给酒带来了独特的口感,这就是它的度数不高却口感很好,余味很长的原因。

9.兼香型(湖北白云边)

兼香型白酒也叫浓酱兼香型白酒,顾名思义就是浓香型和酱香型白酒酿造工艺结合起来的一种白酒。分为浓兼酱和酱兼浓之分,浓兼酱以浓香为主,后味有酱香,酱兼浓闻香以酱香为主,酱味明显不足,品尝时,有明显的己酸乙酯香味。

10.老白干香型(衡水老白干)

老白干香型源于汾酒的大曲清香工艺,中低温制曲。不同的是制曲原料:老白干是纯小麦;汾酒采用小麦,豌豆混合。因此汾酒有豌豆香,更显清雅。老白干相较而言更为丰满,醇厚且带有清新的麦香。

11.馥郁香型(酒鬼酒)

馥郁香型的白酒集合了浓香型、清香型、酱香型这三个特点于一身,从而创造出馥郁香型,是酒鬼酒独创,馥郁香就是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征,一口三香,前浓、中清、后酱。

12.特香型(四特酒)

这种香型的酒不是用高粱酿制的,而是用大米酿制的。它的风味和酱香、浓香、清香有相似,但是又和三者有很大区别,所以香气、口感和其它白酒有很大的不同。

以上就是白酒十二种香型的简单介绍,各位酒友们对于白酒还有什么样的问题都可以留言进行讨论。

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