文化鲁酒·特色产区巡礼系列之二十四：

万德酒业

无棣金丝小枣，誉满天下，不仅是山东著名特产，还是中国国家地理标志产品。贵为百果之王的小枣，被民间视为“铁杆庄稼”，更被医家奉为食疗佳品。以枣酿酒，不仅酒质醇美，更兼具养生功效。作为中国唯一一家以枣酒为核心产品的酿酒企业，万德酒业传承古人智慧，创造新酿之法，致力于打造以“枣木杠”为特色的养生酒，引领健康饮酒的新时尚。

山东无棣 华夏枣都

无棣县栽培枣树历史悠久，始于夏商，盛于唐代，被誉为“华夏枣都”。据史书记载，战国时期北部滨海地区已有枣树栽植，到明洪武年间枣树遍及无棣县全境。目前，无棣县有枣面积115万亩，枣树3740万株。

产于无棣的小枣果实鲜红发亮，皮薄肉脆，细嫩多汁，核小肉丰，干果掰开金丝绵绵，故名“金丝小枣”。 色泽美观、营养丰富的金丝小枣，素有天然“维生素丸”之称，富含多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有舒筋活血、散淤生新、开脾润肺、增强肌体免疫力、降低胆固醇等功能，是很好的滋补食品。《本草纲目》记载：“枣，味甘性温，甘能补中，温能益气”。《本经》称：“枣能安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍。”

除了滋补营养的食用功效之外，枣还具有浓厚的文化底蕴。枣在中国的文字记载就有三千多年，关于枣最古老的著述出现于《诗经》，在《诗·幽风·七月》中有“八月剥枣，十月获稻”的描述，《魏风》中也有“园有棘，其实之食”的记载，棘，指的就是枣树。儒家经典对枣的记述更为详尽，《周礼·天官··笾人》里讲“馈食之笾，其实枣、卤、桃、榛实。”《仪礼·聘礼》中说，枣、粟还是古代诸侯相互借路相互问候之际，带给掌管朝觐官员的礼物。

不仅文字记载久远，枣的咏颂还被历代诗人写入诗词歌赋中，唐朝著名诗人刘长卿诗云“行过大山过小山，房上地下红一片”；宋代诗人张耒写到“枣径瓜田经雨凉，白衫乌帽野人装”；清代词人令桂山吟出“正是晴和好时节，枣芽初长麦初肥”；当代诗人更是发出“漫漫秋风夕照中，婆娑一树万珠红”的赞叹，悠然和谐的田园风光和红枣满枝的美好景色跃然纸上。

传承创新 打造中国枣酒名片

金丝小枣不仅是具有滋补功效的“百果之王”，还有着悠久的酿酒历史，无棣史志有以下记载：唐昭宗景福年，山东大旱，张家救一枣贩，枣贩报恩，赠枣一车，并告：煮而食之。 遂张家悉煮，存至大缸，久存发酵流汁，枣香传至百里，尝之甘冽。张家皆取而饮之，数月后，无人饿死，久病卧榻老母饮之，竟行走如风、鹤发童颜。后人仿此法制酒，因常用一枣木棍搅拌，故取酒名“枣木杠”酒，并流传至今，这也成为万德酒业最宝贵的文化遗产。

作为中国果香型白酒的领军企业，山东万德酒业集团有限公司的前身为成立于1957年的“无棣县酒厂”，具有六十余年的发展历程，最具代表性的旗帜性产品——枣木杠，正是万德酒业秉承古法，以金丝小枣为原料酿制的新型健康白酒。

事实上，早在1989年，在传统枣酒的基础之上，万德集团就开始了金丝枣酒创新发展之路，虽然当时条件设施简陋，但万德酿酒人还是克服种种困难，由起初的大缸发酵，灶台大锅烧火煮制、手工过滤的小作坊式生产，短短几年时间就发展到现代化、科技化的生产规模，金丝枣酒的质量品质逐年提升。

1997年，果露酒发展到鼎盛时期，万德集团的枣酒产量由最初的600吨，逐年提升到1000吨，同时金丝枣酒系列产品的研发工作也在有条不紊的进行，聘请轻工部发酵研究院专家、烟台张裕公司专家现场技术指导，以及大批高等院校人才的加入，技术攻关不断取得突破，产品研发速度不断加快，产品的品种不断增加，除了经典产品枣木杠之外，金丝枣大香槟、金丝枣白兰地、金丝枣味美思等新品陆续推出，不仅赢得消费者的赞誉和认可，还获得轻工部和山东省的多项大奖，成为中国枣酒的一张名片。

一滴枣木杠 十年留余香

作为果酒品类的匠心之作，万德酒业的核心产品枣木杠酒，是以自制枣酵母菌对枣体进行发酵生产的一种水果型白酒，不仅保留了枣的营养价值，还具有枣香浓郁、优雅细腻、香味协调、风味独特的显著特点，素有“一滴枣木杠，十年留余香”的美誉。

传承清末“海凤酒坊”的酿酒工艺，结合最新生物酿造技术，万德酒业结合优质金丝小枣营养价值丰富和益于强身健体的特征，采用枣花制曲、枣泥入窖、小窖酿造、陶坛窖藏等特殊工艺流程精心打造而成的“枣木杠”，好喝不伤身，健康又养生。

为了更好的突出枣香特色，窖池全部采用枣树周边泥土筑建而成，枣泥微生物含量多达数百种，素有“软黄金”之称。窖池体积不超过2.1M*3.9M大小，从而促使发酵过程中能够充分吸收窖泥中的微生物，窖泥与原材料的基础面更广，使得酒体更加稳定和谐，酒体更为绵柔。精心酿制的优质枣酒统一采用陶制大坛储藏，自然老熟陈化，让酒体更协调，口感更舒适。储存多年的枣酒，不仅蕴含丰富的维生素C、钠、钾、锌、钙、铁等微量元素，还有丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸等二十余种对人体有益的营养成分，是名副其实的养生好酒。

除了特色产品枣酒之外，万德集团还精心打造以大山原浆酒为代表的浓香型白酒产品。在古方秘法和传统酿造工艺的基础上，将现代高科技与微生物发酵技术融入其中，选用绿色精致五谷和天然泉水为原料，以其独特的配方和工艺，精心酿制而成的浓香型白酒，这种酒集多种酒的口味、口感为一体，酒质更浓，香味纯正、原汁、原味、原色，具有落口爽净、醇甜绵厚、回味怡畅的典型特征，不仅突破了传统浓香型白酒的局限，而且完全符合国家绿色白酒的标准，开创了中国现代健康饮酒的新时尚。